La tarta Selva Negra es una de mis favoritas. Lo normal es ponerle cerezas, pero en esta ocasión he optado por fresones. Y para los amantes del minimalismo, se puede optar por decorarla simplemente con virutas de chocolate.
He de confesar, que empapar el bizcocho en licor de cereza, no es algo que me guste especialmente. Así que, como cada maestrillo tiene su librillo, el añadir licor de cereza lo dejo a vuestra elección.
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE: Utilizaremos molde de 18 cm de diámetro
- 30 gr de mantequilla derretida
- 3 huevos grandes
- 90 gr de azúcar glass
- 80 gr de harina tamizada
- 20 gr de cacao puro en polvo tamizado
INGREDIENTES CHANTILLY DE TRUFA:
- 200 ml de nata para montar muy fría
- 100 gr de cacao en polvo de 50%
- 25 gr de azúcar glass
INGREDIENTES CHANTILLY DE VAINILLA:
- 400 gr de nata para montar muy fría
- 40 gr de azúcar glass
- Extracto de vainilla
Para hacer el bizcocho, lo primero que debemos hacer es separar las yemas de las claras en dos boles diferentes. A continuación, pasamos a mezclar bien(con unas varillas eléctricas) las yemas con el azúcar glass.
En el otro bol montaremos las claras a punto de nieve, para posteriormente ir incorporando las claras a la crema de yemas. Esto debemos hacerlo con una espátula(nunca con las varillas eléctricas), realizando movimientos envolventes. Este bizcocho no lleva ningún tipo de levadura, por lo que, las claras montadas serán las que den esponjosidad al bizcocho y eviten que se nos hunda.
Mientras en otro bol tamizamos la harina junto con el cacao en polvo. Esta mezcla la iremos incorporando, poco a poco, junto con la mezcla de los huevos y azúcar. Por último, incorporamos la mantequilla derretida. Esto se debe hacer siempre con la espátula.
Ponemos la masa en el molde desmoldable engrasado, y se mete en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
El bizcocho genovés hay que hacerlo un día antes de cuando queramos consumir la tarta. Hay que dejarlo reposar, para así poder manipularlo facilmente y cortarlo en 3 laminas finas.
Para hacer tanto el Chantilly de vainilla, como el Chantilly de trufa, lo primero que necesitamos es nata para montar que este muy fría y dos boles fríos también( para esto habrá que meterlos en la nevera o unos minutos en el congelador).
Para obtener el Chantilly montamos la nata con el azúcar glass, usando unas varillas eléctricas. Debemos tener cuidado al montar la nata, lo que queremos es una crema de consistencia firme. Si nos pasamos, en vez de hacer una crema haremos mantequilla!
Para el Chantilly de vainilla añadiremos extracto de vainilla al gusto, sin excederse. Y para el Chantilly de trufa, iremos añadiendo 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo del 50%. El cacao en polvo para esta crema, debe ser mas suave que el cacao puro que hemos utilizado para el bizcocho.
El montaje de la tarta, consiste en ir poniendo las cremas Chantilly en 3 capas sobre las laminas del bizcocho, y al final espolvorear con virutas de chocolate. El toque final lo pone, en este caso las fresas.
